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10月03日

厨师要AI人脸识别才能进入厨房,现在后厨这么高科技了?

作者 : admin | 分类 : 科技产品 | 超过 12 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:厨师要AI人脸识别才能进入厨房,现在后厨这么高科技了?

很快,国庆中秋连假将至,同时,在浙江海宁,还将迎来一年一度的观潮节。

据悉,为了确保广大游客“舌尖上的安全”,近日,海宁市市场监管局盐官分局挑选了位于度假区内的多家餐饮店,试点运行“食安”智慧阳光预警协管平台。

“食安”智慧阳光预警协管平台?这具体是个什么情况?

厨师要AI人脸识别才能进入厨房,现在后厨这么高科技了?

来源:海宁发布、百度智能云

厨师要AI人脸识别才能进入厨房,现在后厨这么高科技了?

“食安”智慧阳光预警协管平台

是个什么东东?

“人脸识别成功,请选择症状,然后测量体温。”

在盐官度假景区的春江酒楼,“刷脸识别”、“AI体温检测”……这样的场景每天都会出现好几次,员工们只有经过层层检测后,才能进入食堂操作区域。

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不仅如此,在酒楼的大堂,还悬挂着一块大屏,动态显示着后厨各项信息,“店铺营业执照”、“员工健康证”、“不规范操作行为”、“专间温湿度”、“专间消毒”等内容一览无遗。

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海宁市市场监管局盐官分局分局长王汇清介绍:

比如厨师在操作时,不戴厨师帽,或是有抽烟等违规情况,那么设置在后厨的摄像头就会智能抓拍,随之在大屏幕上显示相应照片,并进行红字警示。甚至仓库中有老鼠出没,AI系统也能智能抓取并做好取证,便于店家及时进行防四害处置。

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“智安”厨房助力观潮节

“该平台应用物联网技术还实现设备远程实时查看和控制等功能,也就是说,食品安全管理员即使不在店中,通过手机上也可实时查看后厨情况。”春江酒楼的厨师长张晓轶告诉记者。

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以往观潮节期间,店里每天都有五六十桌,百来人,客流量是平常的2倍多,如今,有了协管平台,将从原先依靠人力监督变成开展智慧监控,更加规范有序。“大屏幕安装在大堂,来就餐的消费者也能实时查看到后厨情况,大家吃得也会更安心。”

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今年9月29日至10月8日是观潮节,届时四面八方的游客都会涌入海宁盐官度假景区,餐饮业也将引来一波热潮。

在景区,环城南路和教场路聚集了大量餐饮店,海宁市市场监管局盐官分局通过前期排摸,对餐饮店进行推广和宣传,并重点挑选春江酒楼、陈记酒家试点运行“食安”智慧阳光预警协管平台,从“阳光厨房”进阶“智安厨房”,通过AI系统抓拍员工不规范操作等行为,进一步强化餐饮店食品安全监管工作。

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接下来,市市场监管局盐官分局将在试点运行的基础上,逐步拓面,最终在大中型餐饮全面铺开,更好地打造盐官度假区安全消费、安心就餐的大环境。

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食品安全问题备受关注

保障“舌尖上的安全”迫在眉睫

食品安全问题向来是牵动人心的重要问题,餐厅的后厨工作人员对于卫生规范的遵守情况与食品的安全卫生状况直接相关。

近年来,为了让原本闲人免进的餐厅后厨重地更加可视化,让消费者放心,许多餐厅响应国家市场监督管理总局等相关部门的指导意见,实施“明厨亮灶”,采用透明玻璃或是视频的方式,向社会公众展示后厨人员的工作状况,切实保障公众“舌尖上的安全”。

但同时,透明玻璃和视频监控的形式也存在缺陷。

若想及时发现员工的不规范行为与实时提醒,需要专人长时间关注,耗费人力;并且,由于餐厅后厨有部分场所仅对食监局公开,需要专人到实地巡检,会出现巡检人力成本高、效率低、监管结果无法保证公开透明等问题。

目前,食品卫生安全事件采取的事后管理机制往往会对消费者造成伤害,并对餐厅经营带来重大损失。

因此,加强对餐厅后厨的管理和卫生监督,特别是让后厨员工在符合卫生生产规范的前提下开展后厨工作,对不规范的行为进行及时纠正整治,避免出现食品安全事件,已是餐饮行业迫在眉睫的工作重点。

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接入AI能力

实时监控反馈后厨安全卫生问题

应吉林、江苏、浙江等多地餐厅开展明厨亮灶项目的要求,深圳市赛蓝科技有限公司引入AI 视觉识别技术手段,高效确保食品加工符合生产要求。

为了更高效准确地实现后厨人员厨师帽、口罩检测模型的开发,赛蓝科技决定使用 EasyDL

通过 EasyDL 经典版的物体检测模型,赛蓝的软件工程师仅用一周时间,使用2500张图片,即训练出了准确度高达99%的厨师帽、口罩检测模型,并发布为云服务API,并将 API 接入赛蓝科技自主研发的明厨亮灶业务平台。

通过安装在后厨的摄像头对出现在后厨场景的工作人员进行抓拍,在平台中即可查看人员穿戴的检测结果。

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模型可以高效识别出后厨人员的口罩或厨师帽佩戴是否符合安全规范,针对不符合的人员,再通过百度大脑开放的人脸识别接口对其进行精准确认,之后将整改报告下发至相应厨房单位,要求其快速整改,保障卫生安全。

厨师要AI人脸识别才能进入厨房,现在后厨这么高科技了?

借助 AI 能力,餐厅实现了监管从业务人员实地探查,转变为摄像头抓拍与 AI 模型的同步检测,在节约人力提升效率的同时,实现了后厨集中式远程实时监控,大大减少了人工巡检成本,提高了监管效率。

这样,既可让消费者放心,又便于监管部门监督。

目前,此项目已在江西、江苏、浙江、吉林等地落地,并将在近期于江西南昌全市首批约600家重点厨房进行部署应用。

厨师要AI人脸识别才能进入厨房,现在后厨这么高科技了?

结 语

此系统想必会给厨师朋友们带来一定的困扰,不过,只要按照食品安全规范和日常操作规范做好自己分内工作,不懈怠,不掉以轻心,那么相信,也是能对大家起到一种警醒和督促的作用的。

厨师要AI人脸识别才能进入厨房,现在后厨这么高科技了?

对于这个高科技,

大家有什么看法?

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